酒水员岗位职责

来源:北京赛车pk10时间:2017-06-12 18:56:31 责编:人气:

(一)工作职责
1、 服从分配,认真完成上级下达的工作任务。
2、 自觉遵守宾馆各项规章制度。
3、 严格按操作规程制作出品酒水,确保出品质量和速度。
4、 保管好工作范围内的酒水及其它财产,定期盘点,保持正常的酒水平衡数。
5、 关注玻璃杯具的使用情况,定期盘点,及时补充。
6、 自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训,努力提高自身素质。
7、 准时参加班前班后会。
(二)能力要求
1、 操作能力:熟练掌握各类酒水的出品技能,熟练使用酒吧各类设备。
2、 学习能力:善于学习新知识、新技能,敢于创新。
3、 理解能力:快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
(三)个人素质
1、 勤快、耐劳、条理性强。
2、 自律性强,自爱、自重、不贪。
3、 反应灵敏,手脚麻利。
4、 身体健康,无不良生活习惯。

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序:、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“mr&mrs here is your menu.”
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。